坛子菜行业装备历史性的一次工艺革命
此坛将在2018年9月13日的中国湖南食博会上首次重磅亮相
核心提示：百年地窖储藏、千年老坛发酵、祖传手工秘制，湖南姚氏农业科技有限公司坛子菜利用御厨老祖宗的工艺传承大获口碑，早已名声在外。董事长姚伟是坛子菜世家出身，多年来对窖坛菜颇有研究，太太 李旭也是酱菜高手，夫妻俩强强联手，成立了姚记农业科技发展有限公司，目前已与多家餐饮企业合作，产品已卖到了北京、广州等多地，年产值预计可达2000万。
图为湘味坛子菜铜官窑专利旅行坛。
《华夏早报》记者刘中卫 发自湖南长沙
“ 这个坛子具备四道封锁线，完全可以将空气隔绝在外”。
“在长途的旅行中还可以完美达到发酵功能这是目前市面上所有菜坛子无法做到的”。
“我这个菜坛子经过两年才研发出来，目前具备了可以旅行携带的功能，已经申请了两项国家专利。即将进入批发量产阶段，此坛将在2018年9月13日的中国湖南食博会上重磅亮相”。近日，湖南姚氏农业科技有限公司董事长姚巨伟向记者透露了一次坛子菜行业的装备历史性的一次工艺革命。
六代祖传湘味坛子菜年产值预计可达2000万
9月5日，记者走进湖南姚氏农业科技有限公司，在铜官古镇一片凹地，当你穿过绿色长廊后，下到一块平地时，便可以看见一个窑洞口赫然在目，在工作人员的引导下，洞里便吹出了一阵凉风，记者上身粘着的T恤瞬间就清凉在心了。进到里面，便豁然开朗，在比较昏暗的灯光下，只见一大片的足可以装满百多斤白酒的大坛子铺满地窖，目测有数千平方。偶尔会传来滴答、滴答的水滴声，一阵清风过来，沁入心脾的坛子菜的香味扑鼻而来。
“目前坛子菜供不应求，远销国内，目前已与多家餐饮企业合作，产品已卖到了北京、广州等多地，年产值预计可达2000万”。短发精干的姚伟坐在窑门口点燃一只香烟追忆起姚记坛子菜的创业史。
年轻时，姚伟在铜官陶瓷厂上班，2000年失业下岗后开始创业，卖过电器、摩托车等，但都没有做大做强。直到2009年，靖港古镇开发，土生土长的靖港人姚伟夫妻本想出租房子赚点租金，但为响应政府号召，利用自家门店进行自主创业，他们想起了祖传的坛子菜手艺。在下定决心后，夫妻俩开始照着族谱试验，创业初期总是困难的，配料不均匀导致坛子菜一次次作废，经慢慢调配后，坛子菜的味道一次比一次正宗。就这样，夫妻俩一个主内一个主外，成立了姚记农业科技发展有限公司。
古法工艺 “2+1”模式酿造高品质味道
姚伟介绍说，姚记目前主要销往北上广的湖南人群及酒店，门店以旅游人群为主，由省外向省内辐射。姚记坛子菜的绝佳优势在于它采取“2+1”模式，即两个硬件一个软件。
两个硬件指铜官窑的老坛发酵和地窖储藏。姚记的坛子全部产自望城铜官窑，经过淘泥、摞泥、拉坯等多道工序后上釉，放进窑内烧制，千年窑火延绵不息，在窑内经受千度高温的烧炼，才制成上等好陶瓷，这种老坛子泥壁厚实、不透气、密封性能好，生产出来的坛子菜味道就是不一样。坛子菜全部采用铜官窑出产的老坛子腌制。据说，铜官窑的老坛子现在已不生产了，“身价”正逐年上升。姚记窖坛菜占地千余平的地窖就是“秘密”制作、研发基地，是天然的“大冰箱”，“恒温、恒湿的地窖”是姚记窖坛菜的绝对优势。窖坛菜制作时，夏天超过25度，发酵过快，菜容易坏，冬天15度以下，则不发酵，菜不成品，而姚记窑洞内的温度常年保持在18度左右，是腌制窖坛菜的最佳温度。
而另一个软件是指祖传配方。坛子菜至今已是第六代了，除了自家祖传的手艺外，夫妻俩还自主研发自动加水装置（浮力球原理），并申请了专利，保证了坛子表层水的新鲜度，绝对的专业卫生。
图为湘味坛子菜铜官窑专利旅行坛。
旅行坛四道封锁线锁住原味坛子菜 亿元产值产业航母雏形初现
主打“旭婷姚”牌坛子菜，目前，公司主要产品还有绝味洋姜、窖坛卜豆角、窖坛辣椒等酱腌菜系列。正宗老坛、纯天然发酵，传统风味，色香味俱全，更环保、更健康，深受海内外华人华侨的喜爱，这尤其是出门在外，不论你是去过高档酒店、吃过如何好的山珍海味，都抵挡不住家乡坛子菜的一丁点，不说这是化腐朽为神奇吧！至少也会味蕾绽放。
但在快速发展的阶段，姚伟也遇到了发展瓶颈，那就是运输保险的问题，由于以前运输途中由于装备的坛子不能很好的将空气隔绝，导致一些菜品出现进入空气或者坛沿的水在运输途中颠簸后进入菜里面，最终因为失风很多坛子菜不能继续发酵变质，造成经济损失。每年因为运输问题经济损失达到了总量的12%左右。
姚伟很是头痛，便下定决心要解决这个问题，2016年，便牵头成立了研发组，历经10多次的烧制成品，在2018年2月份，终于有了突破，新的坛子目前通过了国家两项发明专利。即将于国庆后批量重磅上市。
新的坛子长什么样了？是如何解决空气侵入的？新发明的坛子可以旅行携带，便于户外旅游及自驾等的远途携带。
姚伟介绍，新坛子设计有四道封锁线将空气完美拒绝于坛外，第一道封锁线是内置的塑料坛嘴；第二道封锁线为内置的小翻盖子；第三道封锁线为倒入的水可以将坛口密封；第四道封锁线为外面的带有三种保功能的大翻盖子，大翻盖子一方面可以通过旋钮锁住住坛身，鱼嘴造型的盖嘴具有两种功能，一是可以从鱼嘴加水提升整个坛子的密封性，鱼嘴还可以作为抓手手提鱼嘴就可以提着整个坛子旅行。坛子可以储装坛子菜2斤左右。即将进入批发量产阶段，此坛将在2018年9月13日的中国湖南世博会上首次重磅亮相。
未来，姚记坛子菜还将扩地增产，开设专卖店，造福于外地的湖南人民，将姚记坛子菜销出国门，推向海外，打造“绿色坛子菜亿元产值的产业航母”。